Viennoiserie de prestige et viennoiserie 100% levain à 4 mains avec Bryan Boclet et Joël Schwalbach

Présentation du formateur
Issu d’une famille de boulangers-pâtissiers, Bryan Boclet a construit son parcours entre formation artisanale, expériences internationales et enseignement de haut niveau. Ancien chef de la boulangerie de l’École hôtelière de Lausanne, il est aujourd’hui formateur international et fondateur d’EliteBakers.
Reconnu pour son expertise en viennoiserie, il s’illustre également comme coach, avec notamment une Coupe d’Europe de boulangerie remportée en 2025 et une 2ᵉ place à la Coupe du monde de la viennoiserie.

Boulanger à Rohrbach-lès-Bitche, Joël est issu d’une famille de boulangers en Moselle et passionné par son métier depuis l’enfance. Après un parcours exemplaire (CAP, Compagnons du Devoir, Brevet de Maîtrise), il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2015, avec son frère Jérôme. Depuis, il dirige l’entreprise familiale et partage son savoir-faire en France et à l’étranger, alliant tradition et modernité dans ses créations boulangères.

Objectifs de la formation
Cette formation a pour objectif de permettre aux participants de :
- Approfondir les techniques de viennoiserie haut de gamme
- Découvrir et maîtriser la viennoiserie 100% levain
- Comprendre les spécificités du levain appliqué aux produits de viennoiserie
- Maîtriser les procédés de fabrication liés à une production de prestige
- Améliorer la régularité, la précision et les finitions
- Valoriser la qualité des produits à travers une gamme créative, exigeante et naturelle

Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire pour participer à cette formation.

Capacité d'accueil
La formation est proposée en petit comité, avec un maximum de 14 participants, afin de garantir un accompagnement de qualité et des échanges privilégiés.

Jour 1
Accueil à partir de 7h30
Petit-déjeuner commun
Déjeuner en commun
Début de la formation à 8h15
Fin de journée vers 18h
Repas du soir en commun

Jour 2
Début de la formation à 6h15
Déjeuner en commun
Fin de la formation entre 15h et 16h

Financement
Un acompte de 100 € est demandé à la réservation via ce site.
Le solde de la formation devra être réglé directement lors de la formation (chèque, carte bancaire, virement instantané).
⚠️ Cette formation n'est pas éligible aux aides à la formation.

Lieu & équipement
La formation se déroule dans des laboratoires pédagogiques bien équipés et bien agencés, disposant de matières premières soigneusement sélectionnées et adaptées à chaque stage.

Restauration
Inclus dans le prix de la formation :
• 2 petits-déjeuners
• 2 repas du midi
• 1 repas du soir

Hébergement
Aucun hébergement n’est prévu dans le cadre de la formation.
Les participants devront organiser leur logement par leurs propres moyens.

A prévoir
Il est recommandé de venir avec une tenue professionnelle adaptée, ainsi que de quoi prendre des notes ; les participants auront également la possibilité de prendre des photos s’ils le souhaitent.