Panettone avec Joël Schwalbach

Présentation du formateur
Boulanger à Rohrbach-lès-Bitche, Joël est issu d’une famille de boulangers en Moselle et passionné par son métier depuis l’enfance. Après un parcours exemplaire (CAP, Compagnons du Devoir, Brevet de Maîtrise), il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2015, avec son frère Jérôme. Depuis, il dirige l’entreprise familiale et partage son savoir-faire en France et à l’étranger, alliant tradition et modernité dans ses créations boulangères.

Objectifs de la formation
Cette formation est dédiée à la maîtrise complète du panettone au levain naturel, en abordant l’ensemble du process de fabrication avec rigueur et précision. Elle s’adresse aussi bien aux professionnels souhaitant intégrer le panettone à leur gamme qu’à ceux qui désirent perfectionner et structurer leur méthode de production. Du travail du levain à la gestion des fermentations, des pétrissages au façonnage et à la cuisson, chaque étape est détaillée et analysée afin de comprendre les équilibres techniques indispensables à la réussite d’un panettone de qualité.

Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire pour participer à cette formation.

Capacité d'accueil
La formation est proposée en petit comité, avec un maximum de 14 participants, afin de garantir un accompagnement de qualité et des échanges privilégiés.

Jour 1
Accueil à partir de 7h30
Petit-déjeuner commun
Déjeuner en commun
Début de la formation à 8h15
Fin de journée vers 18h
Repas du soir en commun

Jour 2
Début de la formation à 6h15
Déjeuner en commun
Fin de la formation entre 15h et 16h

Financement
Un acompte de 100 € est demandé à la réservation via ce site.
Le solde de la formation devra être réglé directement lors de la formation (chèque, carte bancaire, virement instantané).
⚠️ Cette formation n'est pas éligible aux aides à la formation.

Lieu & équipement
La formation se déroule dans des laboratoires pédagogiques bien équipés et bien agencés, disposant de matières premières soigneusement sélectionnées et adaptées à chaque stage.

Restauration
Inclus dans le prix de la formation :
• 2 petits-déjeuners
• 2 repas du midi
• 1 repas du soir

Hébergement
Aucun hébergement n’est prévu dans le cadre de la formation.
Les participants devront organiser leur logement par leurs propres moyens.

A prévoir
Il est recommandé de venir avec une tenue professionnelle adaptée, ainsi que de quoi prendre des notes ; les participants auront également la possibilité de prendre des photos s’ils le souhaitent.