Pain, brioche et panettone au levain à quatre mains avec Tristan (Nos Pains Nos Gains) & Joël Schwalbach

Présentation du formateur
Chef boulanger, passionné de pain au levain depuis mon plus jeune âge, je suis tombé amoureux de cette profession à mes 10 ans.

Il a suffit d’une visite dans un moulin où travaillait mon père pour que mes yeux de jeune garçon s’émerveillent devant la grandeur de ce milieu.

Après plusieurs années dans des boulangeries de renoms en Ile-de-France, des heures à travailler la pâte avec les méthodes des autres, j’ai compris que je ne voulais plus faire du pain, il était temps de faire mon pain.

Ce constat établi, il me restait à répondre à une question : qu’est-ce qui différencie mon pain de celui des autres ? C’est de la qu’à débuter cette belle aventure : une relation unique d’amour et de levain.

Objectifs de la formation
Le pain 100 % levain est une méthode de fabrication longtemps délaissée car jugée insuffisamment productive.

Dans cette formation, je vous montrerai qu’il est tout à fait possible d’atteindre une excellente productivité tout en travaillant sans aucune levure industrielle.

Vous découvrirez tout ce qu’il faut savoir sur la gestion du levain et son influence directe sur vos pains. Nous aborderons notamment la maîtrise de l’acidité grâce à l’utilisation du pH-mètre, un outil essentiel pour comprendre et optimiser vos fermentations.

En bref, je vais vous plonger dans mon univers, une approche qui me passionne depuis de nombreuses années et que j’ai à cœur de transmettre.

Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire pour participer à cette formation.

Capacité d'accueil
La formation est proposée en petit comité, avec un maximum de 14 participants, afin de garantir un accompagnement de qualité et des échanges privilégiés.

Jour 1
Accueil à partir de 7h30
Petit-déjeuner commun
Déjeuner en commun
Début de la formation à 8h15
Fin de journée vers 18h
Repas du soir en commun

Jour 2
Début de la formation à 6h15
Déjeuner en commun
Fin de la formation entre 15h et 16h

Financement
Un acompte de 100 € est demandé à la réservation via ce site.
Le solde de la formation devra être réglé directement lors de la formation (chèque, carte bancaire, virement instantané).
⚠️ Cette formation n'est pas éligible aux aides à la formation.

Lieu & équipement
La formation se déroule dans des laboratoires pédagogiques bien équipés et bien agencés, disposant de matières premières soigneusement sélectionnées et adaptées à chaque stage.

Restauration
Inclus dans le prix de la formation :
• 2 petits-déjeuners
• 2 repas du midi
• 1 repas du soir

Hébergement
Aucun hébergement n’est prévu dans le cadre de la formation.
Les participants devront organiser leur logement par leurs propres moyens.

A prévoir
Il est recommandé de venir avec une tenue professionnelle adaptée, ainsi que de quoi prendre des notes ; les participants auront également la possibilité de prendre des photos s’ils le souhaitent.