{"title":"Toutes les formations","description":"","products":[{"product_id":"viennoiserie-de-prestige-avec-brian-boclet-5-6-mai","title":"Viennoiserie de prestige et viennoiserie 100% levain à 4 mains avec Bryan Boclet et Joël Schwalbach","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003eCette formation a pour objectif de permettre aux participants de :\u003cbr\u003e- \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eApprofondir les techniques de viennoiserie haut de gamme\u003cbr\u003e- Découvrir et maîtriser la viennoiserie 100% levain\u003cbr\u003e- Comprendre les spécificités du levain appliqué aux produits de viennoiserie\u003cbr\u003e- Maîtriser les procédés de fabrication liés à une production de prestige\u003cbr\u003e- Améliorer la régularité, la précision et les finitions\u003cbr\u003e- Valoriser la qualité des produits à travers une gamme créative, exigeante et naturelle\u003c\/p\u003e","brand":"2 jours - 5 \u0026 6 mai 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52723037274455,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/IMG_7922_3.jpg?v=1770828135"},{"product_id":"les-produits-feuilletes-avec-antonin-8-9-juin-2026","title":"Les produits feuilletés avec Antonin Racinet","description":"\u003cp\u003eTravail des feuilletages emblématiques de la boulangerie Plein Cœur, avec un focus sur la technique, la précision et l’approche artisanale.\u003c\/p\u003e","brand":"2 jours - 8 \u0026 9 juin 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52731700543831,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/WhatsApp_Image_2026-02-06_at_17.28.05.jpg?v=1770827831"},{"product_id":"echantillon-de-viennoiseries-avec-aurelien-le-mouillour-6-7-juillet-2026","title":"Échantillon de viennoiseries avec Aurélien Le Mouillour","description":"\u003cp\u003eJe vous propose un temps d’échange simple et convivial pour parler technologies, méthodes et réalisations produits. L’objectif ? Comparer, partager et repartir avec des repères clairs pour faire les bons choix selon votre environnement. \u003cbr\u003eAu programme : une offre qui mêle technicité et modernité, entre grands classiques revisités et produits innovants, le tout dans un esprit ouvert et convivial.\u003c\/p\u003e","brand":"2 jours - 6 \u0026 7 juillet 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52731763491159,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/5_003a1f49-10e4-4609-bd85-5f234e57a724.jpg?v=1770827794"},{"product_id":"panettone-galette-des-rois-revistee-avec-joel-schwalbach-16-17-novembre","title":"Panettone \u0026 Galette des rois revistée avec Joël Schwalbach","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL’objectif de cette formation est de permettre aux participants de maîtriser la fabrication du panettone au levain et des galettes des rois revisitées, en approfondissant les techniques de fermentation, de façonnage et de cuisson, tout en garantissant régularité, qualité et finesse des produits pour la période festive.\u003c\/p\u003e","brand":"2 jours - 16 \u0026 17 Novembre","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52769986969943,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/IMG_79223.jpg?v=1770827676"},{"product_id":"les-viennoiseries-de-ma-boutique-avec-joel-schwalbach-14-septembre","title":"Les viennoiseries de ma boutique avec Joël Schwalbach","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"327\"\u003eVenez passer une journée à mes côtés pour découvrir comment je réalise les viennoiseries de ma boutique, de la préparation des pâtes aux finitions soignées avant la mise en vitrine. Tout au long de la journée, je vous partage mon organisation, mes méthodes de travail et les gestes précis qui font la différence au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"329\" data-end=\"494\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eUne immersion concrète au cœur de mon savoir-faire, pour comprendre, pratiquer et repartir avec des techniques directement applicables dans votre propre laboratoire.\u003c\/p\u003e","brand":"1 jour - 14 Septembre","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52771776463191,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/O1I0335.jpg?v=1770827565"},{"product_id":"panettone-avec-joel-schwalbach-21-22-septembre","title":"Panettone avec Joël Schwalbach","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"329\"\u003eCette formation est dédiée à la maîtrise complète du panettone au levain naturel, en abordant l’ensemble du process de fabrication avec rigueur et précision. Elle s’adresse aussi bien aux professionnels souhaitant intégrer le panettone à leur gamme qu’à ceux qui désirent perfectionner et structurer leur méthode de production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"331\" data-end=\"571\"\u003eDu travail du levain à la gestion des fermentations, des pétrissages au façonnage et à la cuisson, chaque étape est détaillée et analysée afin de comprendre les équilibres techniques indispensables à la réussite d’un panettone de qualité.\u003c\/p\u003e","brand":"2 jours - 21 \u0026 22 Septembre","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52771849863511,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/O1I0476.jpg?v=1770827494"},{"product_id":"panettone-avec-joel-schwalbach-3-4-novembre","title":"Panettone avec Joël Schwalbach","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"329\"\u003eCette formation est dédiée à la maîtrise complète du panettone au levain naturel, en abordant l’ensemble du process de fabrication avec rigueur et précision. Elle s’adresse aussi bien aux professionnels souhaitant intégrer le panettone à leur gamme qu’à ceux qui désirent perfectionner et structurer leur méthode de production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"331\" data-end=\"571\"\u003eDu travail du levain à la gestion des fermentations, des pétrissages au façonnage et à la cuisson, chaque étape est détaillée et analysée afin de comprendre les équilibres techniques indispensables à la réussite d’un panettone de qualité.\u003c\/p\u003e","brand":"2 jours - 3 \u0026 4 Novembre","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52771864314199,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/O1I0476.jpg?v=1770827494"},{"product_id":"panettone-avec-joel-schwalbach-3-4-novembre-copie","title":"Echantillon de pains \u0026 viennoiseries de ma boulangerie avec Joël Schwalbach","description":"\u003cdiv class=\"flex flex-col text-sm pb-25\"\u003e\n\u003carticle data-turn=\"assistant\" data-scroll-anchor=\"true\" data-testid=\"conversation-turn-14\" data-turn-id=\"request-WEB:89a7340b-3d33-41f1-bd62-0be1197ccc71-24\" dir=\"auto\" class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv data-message-model-slug=\"gpt-5-2\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\" dir=\"auto\" data-message-id=\"e065e717-53cf-4f29-9392-32e079f4ca5d\" data-message-author-role=\"assistant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full wrap-break-word light markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cp data-end=\"350\" data-start=\"0\"\u003eParticipez à une immersion complète de deux jours au cœur de la production des pains, viennoiseries et produits de la boulangerie. Cette formation vous permet de suivre l’ensemble du process, de l’organisation du travail à la sortie du four, en passant par la gestion des levains, les pétrissages, les fermentations, le façonnage et la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-is-only-node=\"\" data-is-last-node=\"\" data-end=\"725\" data-start=\"352\"\u003eDurant ces deux journées, nous analysons une gamme complète ainsi que les choix techniques qui garantissent qualité, régularité et performance. L’objectif est de vous transmettre une méthode structurée, efficace et reproductible, afin d’optimiser votre production et d’assurer des produits constants, maîtrisés et adaptés aux exigences d’une boulangerie artisanale moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pointer-events-none h-px w-px absolute bottom-0\" data-edge=\"true\" aria-hidden=\"true\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"2 jours - 17 \u0026 18 Août","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52772019994967,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/vienoiserie2jours_69a95388-b5b7-4846-a724-f969860d7880.jpg?v=1770827446"},{"product_id":"pain-brioche-et-panettone-au-levain-a-quatre-mains-avec-tristan-joel-schwalbach-25-26-aout","title":"Pain, brioche et panettone au levain à quatre mains avec Tristan (Nos Pains Nos Gains) \u0026 Joël Schwalbach","description":"\u003cdiv class=\"flex flex-col text-sm pb-25\"\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" data-turn-id=\"request-WEB:89a7340b-3d33-41f1-bd62-0be1197ccc71-24\" data-testid=\"conversation-turn-14\" data-scroll-anchor=\"true\" data-turn=\"assistant\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"e065e717-53cf-4f29-9392-32e079f4ca5d\" dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\" data-message-model-slug=\"gpt-5-2\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full wrap-break-word light markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"350\"\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe pain 100 % levain est une méthode de fabrication longtemps délaissée car jugée insuffisamment productive.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDans cette formation, je vous montrerai qu’il est tout à fait possible d’atteindre une excellente productivité tout en travaillant sans aucune levure industrielle.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVous découvrirez tout ce qu’il faut savoir sur la gestion du levain et son influence directe sur vos pains.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNous aborderons notamment la maîtrise de l’acidité grâce à l’utilisation du pH-mètre, un outil essentiel pour comprendre et optimiser vos fermentations.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEn bref, je vais vous plonger dans mon univers, une approche qui me passionne depuis de nombreuses années et que j’ai à cœur de transmettre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"2 jours - 25 \u0026 26 Août","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52772146577751,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/files\/9_94418f99-6c57-4c16-84a9-904e6d625cef.jpg?v=1770827001"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0984\/4296\/9431\/collections\/4_3f850eb0-a58d-403f-ac4b-c8a7aa462724.jpg?v=1770822574","url":"https:\/\/dartisan-a-artisan.fr\/collections\/formations.oembed","provider":"D'Artisan à Artisan","version":"1.0","type":"link"}